در نگاه اول، قهوه بدون کافئین معنی ندارد. مثل یک تابستان بدون آفتاب، مثل یک ماشین بدون بنزین… ما اصل مطلب را نمی بینیم.

دانه های قهوه اکسلسا
دنیای قهوه هیچ ربطی به آن ندارد. برای چندین دهه، آن را با همان مراقبت از دانه های قهوه بدون کافئین درمان نکرد. تا به حال در تست دانه قهوه خود نیز به دنبال برنده تست بدون کافئین نگردیده ام. اما این در حال تغییر است. و به طرز چشمگیری. ناگهان، همه برشته‌کنندگان خوب، قهوه بدون کافئین کامل را مطابق با استانداردهای انجمن قهوه تخصصی ارائه می‌کنند. حتی در کافی‌شاپ هم اکنون یک روست بدون کافئین برای دستگاه‌های قهوه‌ساز دانه‌به فنجان پیدا می‌کنید. نمی توانم بگویم این بهترین دانه قهوه بدون کافئین است، اما من واقعا آن را می خواهم! بخشی از موفقیت بدون کافئین به وعده های سلامتی مربوط می شود. بهترین دانه های قهوه بدون کافئین برای سیستم عصبی، کلسترول، زنان باردار، شیردهی و غیره مفیدتر است. اما آنچه بسیار مهم است این است که قهوه بدون کافئین (بیش از حد) اکنون به سادگی طعم خوبی دارد. بنابراین، قهوه بدون کافئین چیست؟ چگونه قهوه بدون کافئین درست کنیم؟ چگونه یک دانه را بدون تغییر طعم آن دنچر کنیم؟

تا آخر مقاله همراه ما باشید !

دانه های آسیاب شده یا کامل: قهوه بدون کافئین چیست؟

قهوه بدون کافئین (هنوز) وجود ندارد. تا زمانی که هیچ کشاورز قهوه ای یک گیاه قهوه کاملاً بدون کافئین رشد نکند، باید در مورد قهوه بدون کافئین صحبت کنیم.

قهوه بدون کافئین چگونه ساخته می شود؟

در واقع، آلکالوئید متعاقباً با فرآیندهای پیچیده از دانه‌های قهوه حذف می‌شود. بنابراین همیشه مقدار کمی باقی مانده است.

نمای نزدیک از دانه های قهوه
طبق قوانین، قهوه بدون کافئین (خام یا بو داده) می تواند حاوی حداکثر یک گرم کافئین در هر کیلوگرم ماده خشک باشد. برای مقایسه، قهوه های عربیکا و روبوستای کافئین دار حاوی حدود 13 تا 24 گرم هستند.

بر اساس یک فنجان 250 میلی لیتری، قهوه بدون کافئین هنوز به 5 میلی گرم کافئین می رسد. اما اگر این مقادیر را با مطالعه خود در مورد کافئین مقایسه کنیم، قهوه بدون کافئین هنوز عملاً بدون کافئین است: یک اسپرسوی معمولی که با دستگاه پورتافیلتر یا قهوه ساز دانه به فنجان تهیه می شود، حدود 68 میلی گرم در هر وعده دارد و یک فنجان قهوه فیلتر که با قهوه ساز تهیه می شود، می تواند حاوی 170 میلی گرم باشد. مانند قهوه معمولی، میزان باقیمانده کافئین در عمل اساساً به موارد زیر بستگی دارد:

برشته کردن (اسپرسو در مقابل برشته کردن فیلتر)

ظرافت آسیاب دانه های قهوه

زمان تماس آب و قهوه آسیاب شده

دمایی که در آن استخراج انجام می شود

یک اسپرسو از یک قهوه ساز دانه به فنجان حاوی کافئین قابل توجهی در هر 100 میلی لیتر مایع نسبت به قهوه فیلتر است، اما همه چیز در مطالعه من در مورد کافئین توضیح داده شده است.

شیمیایی یا طبیعی: روش هایی برای به دست آوردن کافئین بدون کافئین

کافئین یک حشره کش طبیعی است و در دماهای پایین فقط کمی حل می شود. بنابراین برای از بین بردن مولکول ها، به فرآیندهای کم و بیش تهاجمی، زمان و/یا حلال های شیمیایی نیاز داریم. اکثر تامین کنندگان صنعتی، از Illy گرفته تا Nespresso یا برند خود Aldi، از مواد شیمیایی استفاده می کردند. حتی اگر این هیچ خطری برای قانون مواد غذایی ایجاد نمی کرد، باز هم تردید وجود داشت. و طعم نسبتاً مشخص (بد).

خوشبختانه امروزه یک سری فرآیندهای کافئین زدایی ارگانیک وجود دارد که فقط برای قهوه ارگانیک استفاده نمی شود.

فرآیند روزلیوس – به طور طبیعی سرطان زا است
لودویگ روزلیوس مخترع کافئین زدایی صنعتی بود و با فرآیند خود سنگ بنای برند قهوه HAG (سانکا) را گذاشت. با این حال، فرآیند روزلیوس بر حلال بنزن متکی بود – که نه تنها سرطان زا است، بلکه از بسیاری جهات سمی است. با این حال، مدت زیادی است که استفاده نشده است.

فرآیند مستقیم دی کلرومتان – ناسالم است یا نه؟

دی کلرومتان از دیرباز حلال ترجیحی صنعت بدون کافئین بوده است. نسبتاً ارزان است و مستقیماً به آب خیساندن اضافه می شود. دی کلرومتان حداقل به سرطان زا بودن مشکوک است. علاوه بر این، مطالعات به طور کلی تأثیرات مضر بر روی سیستم عصبی، کبد و غیره را گزارش می کنند.چند وقت پیش آزمایشی از قهوه بدون کافئین با دانه های صنعتی جاکوبز که از دی کلرومتان رد شده بود انجام دادم. در این مورد متوجه شدیم که این مخلوط بوی تند و بدی دارد. می توانید ارزیابی بعدی را تصور کنید!

اگرچه دی کلرومتان به طور فزاینده ای از تولید ناپدید می شود، اما همچنان در انواع ارزان قیمت رایج است. اما البته، تولید کنندگان این را نشان نمی دهند، به خصوص در بسته های قهوه بدون کافئین آسیاب شده.

اگر چیزی در مورد فرآیند روی بسته بندی قهوه از Lidl، Starbucks و غیره ذکر نشده است، باید فرض کنید که روش مستقیم دی کلرومتان است.

فرآیند مستقیم اتیل استات: تردید
اتیل استات، مخلوطی از الکل و اسید استیک، هیچ مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی کند و حتی توسط برشته ها از ملاس نیشکر و اسید استیک تولید می شود. اگر این فرآیند در صنعت استفاده شود، اطلاعات مربوط به منشا و ساخت حلال به طور کلی وجود ندارد. از سوی دیگر، عبارت “بدون کافئین طبیعی” ممکن است روی بسته بندی ظاهر شود. برای بقیه، جای نگرانی نیست. با این حال، تا کنون نمی توانم ارزیابی طعمی از قهوه صنعتی حاصل از این فرآیند ارائه دهم.

نیتروژن مایع: بهترین رویکرد، متاسفانه خیلی گران است؟
از نظر تئوری، نیتروژن یک حلال بسیار خوب، غیر سمی و از نظر طعم خنثی است. طبق برخی روایت ها، مدتی توسط ایلی برای کافئین زدایی استفاده می شد. با این حال، هم مواد اولیه و هم روش بسیار گران هستند. این چنین شرم آور است.

فرآیند آب سوئیس: چه چیزی جدید است؟
فرآیند ثبت اختراع Schweizer Water در اواخر دهه 1970 توسعه یافت و به سادگی از آبی که قبلاً برای کافئین زدایی استفاده می شد، مجدداً استفاده می کند. قبل از استفاده مجدد، آب توسط فیلتر کربن فعال از کافئین پاک می شود. ایده این است که آب “شارژ شده” حاوی کافئین نیست، بلکه حاوی تمام عطرهایی است که قهوه را بسیار خاص می کند. اگر دانه های قهوه جدید در این آب بدون کافئین باشد، عطر آن حفظ می شود.

گفته می شود، هزینه آن بسیار زیاد است و برای حبوبات صنعتی ارزان ارزش آن را ندارد. از بین برندهایی که از این فرآیند استفاده می کنند، یک مارک قهوه بدون کافئین بدون حلال همچنان مقرون به صرفه است، حتی اگر گران باشد!

بدون کافئین (و ارگانیک) با دی اکسید کربن
در مقایسه با روش‌های دیگر، فرآیند CO2 از بخار آب و دی اکسید کربن به عنوان حلال گازی استفاده می‌کند. فشار باعث آزاد شدن کافئین از دانه ها می شود و سپس می توان از آن برای چیزهای دیگر استفاده کرد. این روش برای قهوه ارگانیک و قهوه پایدار بسیار محبوب است، زیرا به روشی کاملاً فیزیکی کار می کند. Lavazza Decaffeinato و سایر ترکیبات صنعتی نیز از آن استفاده می کنند. با این حال، اینها فقط شایعاتی هستند که در هیچ کجا دقیق تر توضیح داده نشده اند.

بارداری، شیردهی، فشار خون بالا و بقیه: آیا قهوه بدون کافئین برای سلامتی شما مفید است؟
هرگز نمی فهمم که چرا باید قهوه را سالم یا ناسالم بدانیم. با این اوصاف، می توانم درک کنم که چرا برخی افراد با کافئین مشکل دارند. یا حداقل فکر می کنند مشکل دارند.

آیا عدم تحمل کافئین به دلیل کافئین بی خوابی وجود دارد؟
اصطلاح “عدم تحمل کافئین” در واقع به خودی خود یک تناقض است. در واقع، به طور دقیق، ما نمی توانیم کافئین را تحمل کنیم. در واقع، اثر مورد نظر (فعال سازی، بیداری، و غیره) در هر یک از ما به مخالف خود از یک دوز معین تبدیل می شود. اما ما بیشتر به تپش قلب، مشکلات معده و غیره اشاره می کنیم. به عنوان علائم خاص عدم تحمل.

بنابراین حساس ترین افراد در میان ما علاقه زیادی به کاهش دوز کافئین خود تا حد امکان دارند. چه با دانه‌های بدون کافئین یا فقط فنجان‌های کمتر قهوه در روز. علاوه بر این، قهوه بدون کافئین در دوران بارداری منع مصرف ندارد!

آیا کافئین یک هیستامین (و مضر) است؟
هیچ مطالعه واضح یا حتی کافی برای طبقه بندی قهوه (با یا بدون کافئین) به عنوان محرک آلرژی وجود ندارد. ما فقط توانستیم دو متن علمی پیدا کنم که کاملاً با یکدیگر متناقض هستند و برخی از آنها به طرز ناامیدکننده ای منسوخ شده اند. از طرف دیگر، ما یک سری سایت های غیر معتبر را کشف کردیم که در مورد کافئین به عنوان یک آزاد کننده هیستامین صحبت می کنند.

آیا قهوه بدون کافئین ادرار آور است؟
این کافئین است که دارای اثر ادرارآور است که مکانیسم آن هنوز به وضوح مشخص نشده است. در واقع، مطالعات با یکدیگر تناقض دارند. در هر صورت، به گفته مردم، کافئین دارای اثر ادرارآور و ملین است که بیشتر از قهوه بدون کافئین وجود دارد.

بدون فراموش کردن عوامل دارونما!

بخش خوب: اگر می خواهید خود را از کافئین جدا کنید، بدون کافئین می تواند به شما کمک کند. جنبه بد: برای مثال، اگر عصرها قهوه بدون کافئین بنوشید، در ابتدا ممکن است کمتر بخوابید.

تست دانه قهوه: کافئین کمتر، طعم کمتر قهوه
کافئین در شکل خالص خود طعم تلخی دارد و بنابراین تا حد زیادی به عطر مشخص قهوه کمک می کند. در نتیجه، “قهوه بدون کافئین” طعم صاف و گردتری دارد.با این حال، بسیاری از دانه های قهوه نه تنها تلخی خود را از دست می دهند، بلکه بسیاری از عطرهای خود را نیز در صورت محروم شدن از کافئین از دست می دهند. خیساندن دانه قهوه خام به اندازه شستشو یا اسپری کردن با محصولات سم‌زدایی مختلف، طعم را از بین می‌برد. حتی با فرآیند آب سوئیس نیز نمی توان از این امر اجتناب کرد. برعکس، این بدان معناست که یک رست خوب می تواند تمام قابلیت های خود را در محصولات بدون کافئین نشان دهد:

دانه های سبز معطر و گویا را انتخاب می کند.

در فرآیند کافئین زدایی به اندازه کباب کردن دقت می کند.

روش برشته کردن را با شرایط بدون کافئین تطبیق می دهد.

نت های شکلاتی قوی با کمک اضافی از ادویه ها و مغزها را می توان بدون تلخی کافئین به دست آورد. به خصوص با یک اسپرسو.

رست های فیلتری بدون کافئین اغلب خطر از دست دادن عطر، طعم و تنش خود را دارند – به خصوص اگر می خواهید روی نت های بسیار سبک که به ویژه فرار هستند تمرکز کنید. از آنجایی که با قهوه “بدون کافئین” دیگر مانند جوجه اردک زشت رفتار نمی شود، بهتر است به راهروی بدون کافئین نگاهی بیندازید. برشته‌ها فهمیده‌اند که طعم خوب به محتوای کافئین بستگی ندارد. برعکس، متوجه شدم که هنوز اطلاعات زیادی در مورد بیماری ها یا عدم تحمل ها وجود ندارد. قهوه بدون کافئین در اصل نه بهتر و نه بدتر از قهوه معمولی است. حتی در مورد خواب هم نیست. در مورد قهوه فول کافئین و خرید قهوه فول کافئین میتونید از سایت مسترکافی اقدام کنید.

بنابراین، قهوه یا بدون کافئین؟ خبر خوب این است که دیگر مجبور نیستید انتخاب کنید!

جدا از تمام اثرات واقعی، قهوه بدون کافئین بیش از همه راهی عالی برای فریب دادن خودتان است !!!

ترجمه و ادیت : مسترکافی