خرید قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو یک نوع قهوه فشرده و غنی با طعم و بوی قوی است که با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه می‌شود. این نوشیدنی ایتالیایی خودش را به عنوان یک هنر محسوب می‌کند و تمرکز بر روی کیفیت بالا و تجربه لذت بخش قهوه است.قهوه اسپرسو که با فشار دادن مقدار کمی آب داغ از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه دم می شود. معمولاً با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود که برای تولید یک شات غلیظ و قوی قهوه طراحی شده است.

تاریخچه: قهوه اسپرسو نخستین بار در ایتالیا در قرن ۱۹ میلادی معرفی شد. در آغاز، این نوع قهوه به عنوان یک نوشیدنی قوی مختص مردان شناخته می‌شد اما با گذر زمان، طعم غنی و فرآیند خاص تهیه آن، جذابیت زیادی برای علاقمندان به قهوه به وجود آورد.  در اینجا برخی از جنبه های کلیدی برای خرید قهوه اسپرسو آورده شده است:

طعم و خصوصیات: قهوه اسپرسو به دلیل فشردگی بالا و زمان کوتاه تهیه، طعم قوی و متمایزی دارد. این قهوه دارای لایه‌هایی از کرم (قهوه کرمه) است که از دمنوش و قهوه مخلوط می‌شوند و تجربه غنی‌تری را ارائه می‌دهند.

1. نوع دانه قهوه:

• قهوه اسپرسو معمولاً از دانه‌های قهوه روست دارک و مدیوم تهیه می‌شود. نوع دانه موثر در طعم نهایی قهوه است، بنابراین برای خرید بهتر، به نوع دانه توجه کنید.

2. درجه آسیاب:

• آسیاب قهوه برای اسپرسو باید به دقت و با درجه‌بندی دقیق انجام شود. درجه آسیاب تاثیر مستقیم بر طعم قهوه دارد. بهتر است از دانه‌هایی با درجه آسیاب متوسط تا ریز برای اسپرسو استفاده کنید.

3. منبع قهوه:

• کشور و منطقه مبدأ قهوه نیز بر تجربه شما تاثیر دارد. برخی کشورها معروف به تولید قهوه با کیفیت هستند، از جمله قهوه برزیل، قهوه کلمبیا، قهوه اتیوپی و قهوه ویتنام و …

4. تاریخ تولید:

• قهوه تازه تر، طعم بهتری دارد. تاریخ تولید را بررسی کنید و سعی کنید قهوه تازه تری را انتخاب کنید

1. استخراج: فرآیند تهیه اسپرسو شامل استفاده از فشار برای استخراج طعم و روغن از تفاله قهوه است. آب تا دمای بین ۱۹۰ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت (۸۸ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) گرم می‌شود و سپس با استفاده از دستگاه فشار بالا از تفاله‌های قهوه عبور می‌کند. فشار، معمولاً حدود 9 بار (یا 130 psi)، تضمین می کند که آب به سرعت و به طور یکنواخت از زمین عبور می کند و در نتیجه یک شات غلیظ، معطر و طعم دهنده اسپرسو ایجاد می کند. هرچی فشار بار دستگاه بالاتر باشد غلظت و عطر و طعم بهتری به قهوه می بخشد.

2. دانه‌های قهوه: نوع دانه‌های قهوه که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود می‌تواند متفاوت باشد، اما معمولاً تیره برشته می‌شوند و اندازه آسیاب خوبی دارند. دانه های عربیکا اغلب به دلیل طعم های ظریف تر ترجیح داده می شوند، در حالی که دانه های روبوستا ممکن است برای طعم قوی تر و شدیدتر استفاده شوند.

3. کرم: یکی از ویژگی های بارز یک شات اسپرسو خوب، لایه کرمی فوم است که روی آن قرار می گیرد که به کرما معروف است. این کرم زمانی ایجاد می شود که آب با فشار بالا روغن ها و ترکیبات محلول قهوه را استخراج می کند و در نتیجه لایه ای غنی و قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد می کند. این به طعم اسپرسو عمق و پیچیدگی می بخشد.

4. اندازه سرو: شات‌های اسپرسو معمولاً در فنجان‌های کوچک دمیتاس سرو می‌شوند که حجم آن معمولاً حدود 1-2 اونس (30-60 میلی‌لیتر) است. ماهیت غلیظ اسپرسو اجازه می دهد تا از آن به تنهایی یا به عنوان پایه ای برای سایر نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو لذت ببرید.

5. نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو: اسپرسو به عنوان پایه ای برای طیف گسترده ای از نوشیدنی های قهوه محبوب مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو عمل می کند. این نوشیدنی ها معمولاً شامل یک شات یا بیشتر اسپرسو هستند که با شیر بخار پز شده و اغلب با کف پوشانده می شود و تعادلی در طعم ها و بافت ها ایجاد می کند.

6. طعم ها و عطرها: قهوه اسپرسو به خاطر طعم های شدید و غلیظش معروف است. بسته به نوع دانه های استفاده شده و تکنیک دم کردن، می تواند غنی و شکلاتی، با نت های کارامل، آجیل یا میوه ای باشد. عطر اسپرسوی تازه دم شده اغلب به عنوان معطر توصیف می شود، با نکاتی از نان برشته شده و شیرینی لطیف.

7. تکنیک تهیه: تهیه اسپرسو به مهارت و دقت نیاز دارد. دانه ها باید به اندازه مناسب آسیاب شوند و تفاله های قهوه باید به طور مساوی در پورتافیلتر پخش شوند. قهوه باید محکم فشرده شود تا یک کیسه فشرده ایجاد شود. دستگاه اسپرسوساز باید به درستی کالیبره شود تا دما و فشار آب مناسب برای استخراج حفظ شود.

به طور کلی، قهوه اسپرسو یک نوشیدنی بسیار غلیظ و خوش طعم است که علاقه مندان به قهوه در سراسر جهان از آن لذت می برند. طعم غنی، بافت مخملی و تطبیق پذیری آن در انواع قهوه، آن را به انتخابی دوست داشتنی برای بسیاری از دوستداران مشتاق قهوه تبدیل کرده است.

باید توجه داشت که برای تهیه اسپرسو می‌توانیم از هر نوع دانه قهوه با هر سطح از برشتگی، استفاده کنیم. در نقاط مختلف دنیا از دانه‌های متفاوتی برای درست کردن اسپرسو استفاده می‌شود.
اسپرسو نوعی دانه مخصوص، دانه ترکیبی یا سطح خاصی از برشته شدن نیست.
به‌طور مثال در نواحی جنوبی ایتالیا معمولاً از انواع بیشتر برشته شده( تیره‌تر) استفاده می‌کنند و هرچه رو به شمال می‌روید از انواع کمتر برشته شده (روشنتر) استفاده می‌شود می‌شود و اگر هم به خارج ایتالیا بنگرید تنوع گسترده‌تری را مشاهده خواهید کرد.
امّا توجه به این نکته الزامی است که استفاده از دانه‌های قهوه ویژه که سطح بالایی از کیفیت را عرضه می‌کنند، بسیار مناسبتر از استفاده از قهوه‌های باز یا قهوه‌های تجاریست. این موضوع بر روی سطح کیفیت اسپرسو نقشی مستقیم دارد.

اسپرسو در ایتالیایی به معنای سریع است. قهوه اسپرسو یا اکسپرسو نوعی قهوه غلیظ است. اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش همراه با فشار از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده (به صورت دانه‌های ریزتر یا همان پودر قهوه) تهیه می‌شود. این عمل معمولاً با دستگاهی به نام دستگاه اسپرسو انجام می‌گیرد. اسپرسو غلیظ‌ تر از قهوه معمولیست و بر روی سطح آن خامه قهوه وجود دارد.

در سال 1884 در تورین ایتالیا بود که اولین قهوه اسپرسو به طور رسمی ساخته شد. حداقل در این تاریخ بود که حق اختراع یک دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریوندو، رئیس وقت یک هتل و رستوران به ثبت رسید. وقتی متوجه شد که مشتریانش به طور فزاینده ای عجله دارند، ایده دستگاهی به ذهنش رسید که قادر به درست کردن قهوه در چند ثانیه باشد. بنابراین او اولین ماشین خود را ایجاد کرد و حق اختراع خود را ثبت کرد.

آنجلو موریوندو با احتیاط ماشین های معدودی را که برای مشتریانش ساخته شده بود نگه داشت. او تجاری سازی در مقیاس بزرگ را راه اندازی نکرد. سپس دستگاه اسپرسوساز دستخوش پیشرفت‌های مختلفی شد تا تبدیل به دستگاهی شود که امروزه می‌شناسیم.

به بیان ساده، برای استخراج یک اسپرسو، گفته می شود که فشار 9 بار لازم است. آب از طریق کیک آسیاب شده (قهوه آسیاب شده) عبور می کند که ابتدا در یک فیلتر قرار می گیرد. فیلتر حاوی قهوه در زیر نازل اسپری دستگاه قرار می گیرد که آب را به طور یکنواخت در کل آسیاب قهوه پخش می کند و با فشار کافی برای استخراج بهترین ها از قهوه.

اسپرسو پایه برخی از نوشیدنی‌ها مانند کافه لاته،کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو است.در تهیه کاپوچینو حتماً اسپرسو را به‌کار می‌برند ولی در تهیه کافه لاته این امر ناگزیر نیست. میزان کافئین موجود در اسپرسو در واحد حجم از سایر نوشیدنی‌ها بیشتر است و به این دلیل هم هست که اکثر اوقات در مقیاس‌های کوچک سرو می‌شود.

یک اسپرسو ۶۰ میلی لیتری دارای ۸۰ الی ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین است در حالیکه یک قهوه معمولی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر داری ۹۵ الی ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین است.

اسپرسو هم به معنی یک نوشیدنی قهوه و هم نوعی روش دم کردن است.هیچ استاندارد جهانی برای استخراج اسپرسو تعریف نشده‌است، قوری موکا و دستگاه اسپرسو ساز مهمترین ابزار آلات برای تهیه این نوشیدنی می‌باشند.تا قبل از اختراع دستگاه اسپرسو , در کافه ها قهوه در حجم زیاد جوشانده می شد و حتی گاهی همراه با تفاله بود و درصورت سفارش مشتری قهوه جوشانده شده گرم میشد.
میتوانید تصور کنید چقدر کیفیت ان قهوه پایین بود نه ؟ صد البته که هرگز قهوه ای به
غلظت اسپرسو وجود نداشت و قهوه تهیه شده رقیق تر بود اما جز این موارد مشکلات دیگری
ماننده زمان بر بودن تهیه قهوه وجود داشت چرا که قهوه باید به ارامی جوشانده میشد
پس برای رفع این مشکل باید درجه گرایند (خردشدگی قهوه) ریز تر میشد که عصاره گیری از ان سریعتر اتفاق بیفتد اما این هم شامل مشکلاتی مانند وجود تفاله در قهوه بود که نیاز به استفاده از یک فیلتر ریز تر داشت که همین هم مجددا باعث افزایش زمان دم اوری میشد. پس نیاز به فشار برای کاهش زمان عصاره گیری و صد البته فیلتری ریزتر بود که تفاله ها وارد نوشیدنی نشوند.

از آنجا که قرن نوزدهم عصر بخار بود در نخستین تلاش‌ها برای دم‌آوری قهوه اسپرسو به جای آب از بخار استفاده می‌کردند. اولین بار در سال ۱۸۸۴ فردی به نام آنجلو موریوندو در تورین ایتالیا دستگاهی اختراع کرد که می‌توانست بخار و آب را به صورت جداگانه کنترل کند، ولی این دستگاه به منظور سرو سریع برای مشتری در کافه‌ها و بارها ساخته نشده بود.
گفته می‌شود که یک دستگاه تولید قهوه با بخار آب در نمایشگاه جهانی 1896 حدود 3000 فنجان قهوه در ساعت ساخته است.
متأسفانه، قهوه‌ی دم کرده با بخار طعم افتضاحی دارد، زیرا قهوه معمولاً باید در دمای پایین‌تر (195-205 درجه فارنهایت یا 90-96 درجه سانتیگراد) عصاره‌گیری شود تا بهترین طعم را داشته باشد. در سال 1901، لوئیجی بزرا، مخترع ایتالیایی، راه‌حل عملی ارائه داد. سپس در سال ۱۹۰۵ فردی به نام پاوُنی حق امتیاز این دستگاه را خرید و کمپانی‌ای را با همین نام تاسیس کرد. در این کمپانی او روزی یک دستگاه تولید می‌کرد. اما اين کافي نبود
چرا که اسپرسو هايي که با اين دستگاه ها حاضر ميشدند مانند اسپرسو هاي امروزي نبود
و بسيار رقيق بودند و حتي لايه چربي طلايي کرما را هم نداشتند چرا که فشار اين دستگاه ها تنها ۱٫۵ بار بود ( فشار لازم دستگاه هاي امروزي ۹ بار است ).

سرانجام چهل و دوسال بعد در سال ۱۹۴۷ اقاي گاگيا توانست اولين نمونه دستگاه اسپرسوي امروزي را بسازد که با ارتقاي کيفيت پيستون و رفع مشکلات نسخه های قبلی توانست فشار دستگاه را تا حدي بالا ببرد که اسپرسو با غلظت بيشتر و یک لايه چربي عصاره گيري شود . او خودش نام اين لايه را کرما گذاشت . اين دستگاه ها اهرمي بودند
تا سرانجام در سال ۱۹۶۱ اقاي والنته با معرفي دستگاه فائما اي ۶۱ توانست تحول جديدي ايجاد کند چرا که اين دستگاه پمپ فشار الکتريکي داشتند و ديگر نياز به انرژي فيزيکي نبود. اين پمپ باعث کوچکتر شدن دستگاه و آب قبل از ورودي به هدگروپ گرم ميشد و همچنين مهمترين نکته امکان استفاده همزمان از بويلر و استيم بخار در اين دستگاه ها بود و اين دستگاه اولين نمونه از نسل دستگاه اسپرسو هاي امروزي بود و اين شروعي بود براي ساخت دستگاه هاي پيشرفته تر بود که علاوه بر امکانات و زيبايي بصري امکان کنترل بیشتر برعوامل تاثير گذار بر عصاره گيري مانند دما و فشار و … به باريستا ميداد.

یکی از دلایل محبوبیت قهوه اسپرسو، تنوع بسیار زیاد و محبوب اون هستش که به تعدادی از بهتریانش اینجا اشاره میکنیم :

1-اسپرسو
ساده ترین نوشیدنی اسپرسو یک شات اسپرسو است. برای تهیه آن از یک فیلتر اسپرسو سینگل و 6 تا 8 گرم قهوه ریز آسیاب شده استفاده می شود.
2- ریستریتو
ریستریتو یک شات قوی تر و غلیظ تر از اسپرسو است که با استفاده از قهوه ای ریزتر و نصف مقدار آب درست می شود.
3- دوپیو
این کلمه با عنوان دبل (دوبار) شات هم استفاده می شود که با مقدار بیش تری قهوه درست می شود. این شات اسپرسو با استفاده از یک فیلتر به داخل پرتافیلتر کشیده می شود.
4- کاپوچینو
کاپوچینو با نسبت یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر داغ و یک سوم کف شیر درست می شود. اگر دوست دارید درصد شیر کم تر باشد، حتما کاپوچینوی خشک را سفارش دهید.
5- کافه لاته
یک کافه لاته که اغلب به عنوان کوتاه شده لاته نیز شناخته می شود، از یک سوم اسپرسو، دو سوم شیر گرم و یک لایه میکرو فوم تهیه می شود. این مواد غالبا با دبل شات اسپرسو درست می شوند و ممکن است روی آن ها دارچین، شکر قهوه ای یا پودر کاکائو قرار گیرد.
6- پیکولو لاته
“Piccolo” در ایتالیایی به معنای کوچک یا کم است، بنابراین یک لاته کوچک است که اغلب در یک فنجان اسپرسو یا دمیتاس سرو می شود. پیکولو لاته نوعی شات اسپرسو ریستریتو است که شیر داغ روی آن قرار می دهند.
7- موکا
موکا یک نوع نوشیدنی شیرین قهوه است که از یک لاته با عنوان شربت شکلات یا پودر کاکائو تشکیل شده است. اگر قهوه خود را شیرین دوست دارید ممکن است بخواهید شربت کارامل یا نعناع به آن اضافه کنید.
8- اسپرسو ماکیاتو
این نوع اسپرسو را می توان با افزودن مقدار کمی فوم شیر داغ شده به یک شات اسپرسو تهیه کرد.
9- لاته ماکیاتو
این نوشیدنی نوعی قهوه بر پایه اسپرسو است که بیش تر شامل شیر می باشد. برای تهیه لاته ماکیاتو، یک سوم تا نیم فنجان شیر داغ شده را درون لیوان می ریزند و سپس یک شات اسپرسو روی آن اضافه می کنند.
10- آمریکانو
غلظت و قدرت یک آمریکانو مانند یک فنجان قهوه سیاه معمولی است اما با افزودن آب داغ به یک یا دو شات اسپرسو تهیه می شود. این روش باعث می شود طعم متفاوتی از قهوه سیاه سنتی داشته باشد.
11- لونگو
برای تهیه لونگو، دو برابر مقدار آبی که برای درست کردن قهوه معمولی استفاده می کنید را نیاز دارید. این کار منجر به ایجاد کافئین بالاتر و درصد بالاتری از عصاره قهوه می شود. این نوشیدنی شبیه نوشیدنی آمریکانو است اما به طرز متفاوتی تهیه می شود و طعم متفاوتی خواهد داشت.
12- فلت وایت
این نوع نوشیدنی ها در استرالیا و نیوزیلند محبوب هستند. این نوشیدنی ها شبیه کاپوچینو می باشند اما به نسبت قهوه به شیر بیش تری نیاز دارند و بدون فوم شیر تهیه می شوند.
13- کورتادو
کورتادوها با استفاده از مقادیر مساوی اسپرسو و شیر داغ شده تهیه می شوند. فوم شیر در آن استفاده می شود اما این فوم همانند سایر نوشیدنی ها نیست.

قهوه اسپرسو ساده یا معمولی
اسپرسو ساده یا معمولی، یکی از انواع اسپرسو است. مقدار اسپرسو چیزی در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر است. طعمی خاص و تلخ دارد. بوی تیزی دارد و غلیظ است.
کرما قهوه اسپرسو
اسپرسو را همراه با فوم غلیظی که بر رویش قرار دارد، که به کرما معروف است، سرو می‌کنند. بیشترین میزان پروتئین اسپرسو در این کرم نهفته است. این کفِ ملایم، رنگی قهوه‌ای مایل به سرخ دارد.

هنگام لذت بردن از اسپرسو طبق قوانین هنر باید چندین نکته را در نظر گرفت:

ظرافت آسیاب.

دمای فشار وارد شده توسط دستگاه.

مقدار آب مصرفی

زمان عصاره گیری

قهوه آسیاب شده اسپرسو را بهتر است بعد از یک وعده غذایی خوب یا هنگام بیدار شدن از خواب میل کنید تا به خودتان حال خوب تزریق کنید که همه دوستداران قهوه از آن استقبال می کنند.

در طول آماده سازی، توصیه می شود برای یک فنجان قهوه کلاسیک از ۷ گرم قهوه تجاوز نکنید، یعنی یک قاشق چای خوری کمی پر، با تقریباً ۵ تا ۷ سی سی آب، که می توانید آن را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید: این به شما امکان می دهد تنظیم کنید. شدت قهوه شما

انتخاب آب ضروری است: آبی که بیش از حد معدنی شده باشد، عطر قهوه شما را تغییر می دهد. آب چشمه با pH خنثی یا آب لوله کشی فیلتر شده  را انتخاب کنید.

اینها نکات کلیدی هستند که در صورت رعایت آنها می توانید یک اسپرسوی واقعی تهیه کنید. هر باریستایی که شایسته نام باشد، باید بتواند بر هر جنبه، هر نسبت، تسلط داشته باشد تا نتیجه ای بهینه به دست آورد و تمام عطر قهوه استفاده شده را ارائه دهد.